MOLINO DALLA GIOVANNA: Pizza in teglia alla romana
Dalla selezione dei migliori grani italiani, lavati e macinati lentamente e a freddo nasce Monica, de leDivine – da grano italiano, ideale per medie lievitazioni. I Tecnici del Molino ne mostreranno e dimostreranno le virtù in una demo a 4 mani realizzando la perfetta pizza in teglia alla romana
ROBERTO FERONE
GIOVANNI GIGLIO
TIZIANO CASIDDU
RICCARDO QUAGLIA
THOMAS SPARACIO
GUIDO NARDI
ALESSANDRO SALARIS
ALESSANDRO SPLENDORI
MENCHELLA
GIUSEPPE PESARE
CARMELO MALILLA
ROBERTO CUPO
PASQUALE DE LUCA
EMILIO TAGLIALATELA
ANDREA CUCCINELLO
SIMONE DE GREGORIO
ANTONIO POLICHETTI
FABIANO VISCITOI
DIEGO CIRAUDO
MATTIA BOTTIGLIERI
GIULIA TALANTI
LORENZO BOSCHI
EDOARDO TILLI
MATTEO CRISANTI
DAVIDE GIOVINAZZO
GIANLUCA DURILLO
FREDERIK LASSO
KARAN MAHEY
MARIO MINUCCI
CRISTIAN D'ELIA
FRANCESCO SORRENTINO
LUIGI DESTINO
EMANUELE LECCE
BRUNO TASSONE
GIUSEPPE TORCASIO
PINO ARLETTO
MATTIA MASALA
Incontri di degustazione in collaborazione con E-OLIO
Degustazione guidata degli Oli di Olio Traldi: alla scoperta della Tuscia, terra dalla storia olivicola millenaria
Degustazione guidata degli oli di Az.Agr.Trevisi: la tradizione olivicola salentina
Degustazione guidata degli oli di Marchesi Gallo: da Castrovillari una sfida contro il tempo, la ricerca dell’eccellenza che non accetta compromessi.
5 STAGIONI: Pizza in pala alla romana
Ciabatta romana la proposta di Agugiaro & Figna destinata a questa specialità Gastronomica
CIPRIAN ZAMFIR
ANDREI GEORGE
MOLINO PIVETTI: Pizza artigianale con lievito madre
Un workshop dedicato alle modalità di standardizzazione di un processo artigianale, attraverso il controllo delle variabili in una fermentazione naturale. Consigli e tecniche per impasti a base di lunghe lievitazioni con farine di tipo 1.
MATTEO ALOE
LA PARIOLINA: Romano versus Napoletano
Dal forno de La Pariolina, trasferendo nell’impasto tutta la nostra professionalità, escono pizze con impasto napoletano, romano e integrale. Per mettere tutti d’accordo a tavola e conquistare anche i palati più difficili. Quindi, un workshop dedicato agli impasti napoletano, romano e integrale, che pone in rilievo (con relazioni e dimostrazioni tecniche l’importanza della selezione delle farine e della materia prima, gli abbinamenti, la lavorazione dell’ impasto, la stesura, la cottura.
CLAUDIO SCHIANO e ABEL HADJALI
CASA MARRAZZO: La pizza peccato di gola o pane quotidiano?
Michele Leo e la dottoressa Francesca De Filippis ci racconteranno la pizza che diventa pasto quotidiano, attraverso l'incontro dell'arte gastronomica con le scienze della nutrizione.
MICHELE LEO
FRANCESCA DE FILIPPIS
5 STAGIONI: Pizza in pala alla romana
Ciabatta romana la proposta di Agugiaro & Figna destinata a questa specialità Gastronomica
CIPRIAN ZAMFIR
ANDREI GEORGE
MOLINO VIGEVANO - È possibile preparare una pizza napoletana contemporanea in forno elettrico?
È possibile preparare una pizza napoletana contemporanea in forno elettrico? La risposta è sì! Grazie alla Farina Vesuvio di Molino Vigevano: una farina di grano tenero tipo “0” con germe di grano vitale, ottenuta da grano sottoposto al processo di germinazione assistita che incrementa in modo naturale la presenza di vitamine e minerali biodisponibili nel chicco, per una pizza ricca di nutrienti, caratterizzata da un’alveolatura pronunciata e una maturazione completa anche con brevi lievitazioni e cotture a bassa temperature.
FABIO DI GIOVANNI
MOLINI PIVETTI - Quando la farina diventa arte
Laboratorio con Fabio Albanesi, pluricampione italiano ed europeo di panificazione artistica, Presidente di Confartigianato di Roma e Maestro della Federazione Italiana Panificatori. Momento dedicato alla creazione artistica di prodotti da forno